Ce cresson de Para, originaire d’Amazonie, provoque un curieux fourmillement dans la langue et les lèvres, à l’origine de l’adjectif malgache “mafane” qui veut dire chaud. Le mot brèdes est un très vieux mot oublié aujourd’hui en Métropole mais qui a survécu dans les lointains territoires de langue française. Il désigne toujours ces herbes ou feuilles que l’on ajoute à un bouillon ou une soupe.
Légume malgache réputé pour son pétillement singulier et unique.
S’utilise chaud avec du riz, et/ou viandes, lentilles, haricots, pois, poissons frits ou grillés, acras... Son goût acidulé proche de celui de l’épinard, permet de l’utiliser en mélange avec des épinards dans de nombreuses recettes, pour changer !
Les utilisations : Roumazave de crevettes ; gratin de poisson aux 2 herbes ; roumazave de boeuf ; poulet-brèdes .
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Amicalement Vôtre. Dr WANG, 王先生
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